Am besten schälst du deine Birnen, da die Schale Arbutin enthält. Besonders schmackhaft auch im Rumtopf, der über Generationen hinweg in vielen Familien Jahr für Jahr angesetzt wird.
Einfrieren: Im Prinzip können Birnen zur Haltbarmachung eingefroren werden. Wenn es länger haltbar sein soll, benötigst Du jedoch Weckgläser, die mit Gummiring und Unterdruck halten.
Ich freue mich über deine besten Tricks zum Birnen einkochen.
Ich zeige dir, wie man Birnen nach Omas Rezept einkocht. Das verschlossene Glas sollte dann für 10-15 Minuten in ein kochendes Wasserbad gestellt werden. Die Vorbereitung dauert auch 30 Minuten – je nachdem wie schnell deine kleinen Koalahände die Birnen halbieren oder vierteln.
Für Birnenkompott oder Birnenmus kannst Du auch Schraubgläser verwenden.
Wie dabei vorzugehen ist, was Sie beachten sollten und wie die Vorbereitungen aussehen, erfahren Sie hier.
Die besten Tipps fürs Einkochen von Birnen auf einen Blick
1. Nimm die Birnen im Anschluss mit einem Glasheber aus dem Wasserbad und lasse die Gläser für 24 Stunden abkühlen.
Glückwunsch, deine Birnen sind eingekocht.
Grundsätzlich kannst du Birnen auch im Backofen einkochen.
Koche das Wasser jetzt auf, bis sich der Zucker auflöst.
Lege nun die Birnen in das Einmachglas. Diese phenolischen Verbindungen werden durch Polyphenoloxidasen (PPOs) zu Chinonen abgebaut, die für die braune Farbe verantwortlich sind.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Braunfärbung von Birnen nach der Konservierung zu minimieren, z.
Außerdem haben sie noch nicht das vollmundige Aroma entwickelt, das man von Birnen kennt. (Zitronenwasser nicht wegschütten!)
Zitronenwasser in Topf geben und Zucker darin auflösen. Sie können Birnen einfrieren, indem Sie sie zunächst ein oder zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abkühlen.
Holle die Gläser mit einem Glasheber aus dem Wasserbad und stelle sie auf ein sauberes Geschirrtuch.
Wie du in den Vorbereitungen bereits gelesen hast, haben wir an dieser Stelle geschälte und entkernte Birnen sowie saubere und vorbereitete Gläser.
Die Gläser sollten sich dabei nicht berühren. Hier gibt's das Rezept, mit dem dir das genauso gut gelingt. Der häufigste Grund für das Bersten von Gläsern ist, dass der Druck im Inneren des Glases zu hoch wird. Dies verspricht durchaus gute Ergebnisse.
Trocknen / Dörren: Birnen können im Backofen.
Ein Temperaturschock tritt auf, wenn ein Gefäß (in diesem Fall ein Glas) einer plötzlichen und extremen Temperaturänderung ausgesetzt ist. Also lass uns den Einkochautomaten anwerfen und gemeinsam starten.
Gerade im Spätsommer und Herbst ist Erntezeit.
Oder ausdrucken und an den Kühlschrank hängen. Man kann sie jedoch gut zu einem Mus verarbeiten, entsprechend würzen und dann einkochen.
Birnen, die nicht als Mus, sondern ganz oder in Stücken eingekocht werden sollen, sind im Idealfall reif, jedoch nicht überreif. Wenn du Einmachgläser mit einem biegsamen Deckel verwendest, kann dieser Aufschluss zur Haltbarkeit geben: Wölbt er sich nach oben, sind die Birnen wahrscheinlich nicht mehr genießbar.
Die Birne ist ein beliebtes Obst, das sowohl frisch als auch in Kuchen und Desserts schmeckt.
Beim Einkochen im Backofen ist es zudem unmöglich die Temperatur zuverlässig zu regeln. Allerdings sind die festen Sorten auch nicht sehr süß. Ist dir die Birne noch zu hart zum Essen, dann ist diese perfekt für das heiße Wasserbad geeignet.
Hierbei sollte immer die Garstufe 2 verwendet werden. Bei 90 Grad benötigen Sie zum Einkochen der Birnen etwa 30 Minuten. Du weißt also nicht, ob im Inneren der Gläser genug Hitze für ausreichend lange Dauer angekommen ist.
Dazu gibt es im Internet sicherlich ausführliche Anleitungen und Rezepte. Eine andere Möglichkeit ist, die Birnen zu entkernen und in Würfel zu schneiden und sie dann einige Minuten in Zuckersirup zu kochen, bevor sie im Dörrgerät getrocknet werden.
Eine dritte Möglichkeit besteht darin, die ganzen Birnen zu trocknen, ohne sie zu schälen oder in Scheiben zu schneiden.
Verwende bitte nur Birnen, die noch richtig fest und nicht matschig sind. Ich benutze braunen Rohrzucker und davon lieber etwas weniger, statt aus meinen Birnen eine Zuckerbombe zu machen. Wenn du magst, kannst du jetzt auch die Zimtstange oder weitere Gewürze hinzugeben.
Tipp: Wenn du den Stiel an den Birnen lässt, bleiben die Früchte etwas heller.
Währenddessen einen weiteren Topf mit Wasser füllen und die Birnen für ca.
Vanilleschote, Tonkabohne oder so? Das passt, wenn Du die Birnenstücke einfach etwas kleiner schneidest. Anschließend die Früchte herausnehmen und direkt auf die Einmachgläser verteilen.
Die Gläser mit dem Zuckersirup aufgießen, bis noch etwa 2 bis 3 Zentimeter Platz am oberen Rand sind. B. durch Zugabe von Ascorbinsäure oder Schwefeldioxid zu den Früchten vor der Konservierung oder durch Verwendung eines leichten statt eines schweren Sirups.
Bei kochen-mit-genuss.org bin ich zuständig für die neusten Rezepte. 50 Min.
Wer über keinen entsprechenden Wecktopf verfügt oder Einkochautomat verfügt, nimmt das Einkochen der Birnen am besten im Backofen vor.
Die meisten Birnensorten werden geerntet, wenn sie reif sind, aber es gibt auch einige, die etwas früher oder später geerntet werden können.
Aber mit Verbrühungen ist wirklich nicht zu spaßen. Für meine Gläser nutze ich Etiketten, die es relativ günstig bei Amazon gibt.
Damit die eingeweckten Birnen appetitlich aussehen, empfehle ich die geschälten und klein-geschnittenen Früchte vor dem Einkochen in kaltem Zitronenwasser zu baden.