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Was ist speckstippe

Mit der Brühe soweit ablöschen, daß eine sämige Soße entstanden ist. Diese Soße ist lecker zu Pellkartoffeln und einem sauer eingelegten Rollmops oder Hering.

Speckstippe, die

Beispiele:

Zu Matjesgerichten werden in Norddeutschland Pellkartoffeln und grüne Bohnen mit Speckstippe und Zwiebeln gereicht, im Rheinland tendiert man eher zu Bratkartoffeln mit Speck.[Bild am Sonntag, 06.06.2010]

Auf der Speisekarte stehen Klassiker wie Steak vom Holsteiner Rinderrücken, gebratene Kutterscholle mit Speckstippe oder der rustikale Waldhaus Wild‑Cheese‑Burger mit Süßkartoffel‑Pommes.[Hamburger Abendblatt, 02.07.2020]

Rund 90 Gäste wollten sich den besonderen Genuss der westfälischen Küche nicht entgehen lassen und langten denn auch kräftig zu, als der saure Fisch samt Speckstippe auf den Tisch kam.[Neue Osnabrücker Zeitung, 16.03.2017]

Auf der Speisekarte stehen Kohlroulade mit Speckstippe und Petersilienkartoffeln oder Kalbsleber »Berliner Art« mit Äpfeln, Zwiebeln und Quetschkartoffeln.[Berliner Morgenpost, 08.05.2010]

Das hanseatische Nationalgericht mit kräftig gebratenen, aber noch saftigen Filets wird auf sanfter Senfsoße mit frischem, gut angemachtem Babyspinat, Roter Bete, Speckstippe und leckerem Kartoffelstampf serviert.[Welt am Sonntag, 09.08.2009]

Speckstippe

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Die Speckstippe gehört zu den absoluten Klassikern der ostdeutschen Küche.

Und das Beste: Im Steintopf hält sich die Stippe im Kühlschrank mehrere Tage – und wird dabei sogar noch aromatischer.

Ein rustikales Rezept, das Erinnerungen weckt – und genau deshalb heute wieder voll im Trend liegt.

Zutaten

  • 350 g Räucherspeck
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Salzheringe
  • 3 saure Gurken
  • Pfeffer
  • Mostrich (Senf)
  • Essig

Zubereitung

  1. Salzheringe gut wässern und filetieren, zusammen mit dem Speck durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen, feine Würfel von Zwiebel und geschälter saurer Gurke daruntermischen, mit 1 Eßlöffel Mostrich binden und mit etwas Essig und Pfeffer pikant abschmecken.
  2. Diese Mischung schmeckt zu Pellkartoffeln, aber auch als Brotaufstrich und kann – zugedeckt im Steintöpfchen – eine ganze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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Herzhaft, gehaltvoll und unglaublich aromatisch vereint dieses Rezept Räucherspeck, Salzhering, Zwiebeln und Gurken zu einem echten Brotzeit-Knaller.

Die Mischung aus würzigem Fisch, rauchigem Speck und saurer Gurke, gebunden mit Mostrich und abgeschmeckt mit einem Hauch Essig, ergibt einen pikanter Aufstrich oder Dip, der besonders gut zu Pellkartoffeln, aber auch auf Brot oder zu Eiern schmeckt.

Speckstippe zu Pellkartoffeln

Weitere Rezepte

geräucherter durchwachsener Speck250 g
mittlere Zwiebeln3
Mehl2 Eßl.
heiße Brühe aus Instantprodukten250 ml
dunkler Balsamico-Essig nach Geschmack etwas
Salz, Pfeffer und Zucker etwas

Nährwertangaben:

Angaben pro 100g

kJ (kcal)1196 (285)

Eiweiß4,3 g

Kohlenhydrate62,7 g

Fett1,5 g

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1196 (285)

Eiweiß4,3 g

Kohlenhydrate62,7 g

Fett1,5 g

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Zubereitung

  • 1. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen, die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und alles leicht anbräunen.

    Leicht weiter kochen lassen.

    2. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann das Mehl darüberstäuben und weiter dünsten. Sie war früher in vielen Haushalten ein fester Bestandteil der Wochenküche – besonders auf dem Land, wo man wusste, wie man aus wenigen Zutaten das Beste herausholt.