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Portionen: 1kl.
Teig mit der glatten Seite nach unten in das Gärkörbchen bzw. 155 kcal 5 g E – 1 g F – 31 g KH
Kategorie: Brot & Backwaren
Sauerteig selbst ansetzen! Wer einen Thermomix® besitzt, entdeckt es meistens schnell für sich: das Brotbacken. Damit stellt man zunächst einen Sauerteig für das Brot her.
Das Tolle daran: Sauerteig kannst du ganz einfach selbst ansetzen, ohne jeden Schnickschnack, einfach aus Wasser und Mehl. Einen Gusseisentopf (24–26 cm Durchmesser) in den Ofen schieben und mindestens 30 Min. aufheizen lassen. Teig auf dem Backpapier in den heißen Topf heben. Man benötigt dazu lediglich Wasser und Roggenkörner. Das Gefäß wieder auf den Mixtopfdeckel stellen, weitere 50 g Mehl und 50 g Wasser zu dem Starter geben und mit einem Holzlöffel vermengen.
die Nixe) geben und 6-8 Std. gehen lassen. Den Deckel wieder halb aufs Glas setzen und das Anstellgut für 24 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Heute wirst du sehen, dass der Teig zu arbeiten beginnt. In ein sauberes 1-L-Vorratsglas füllen und mit einem Tuch abgedeckt 14–16 Std.
an einem warmen Ort reifen lassen.
Backofen auf 250°C O-/U-Hitze aufheizen lassen.
Nach der Gehzeit Teig in den mit Kokosöl oder Backtrennmittel gut gefetteten runden Zaubermeister geben, mit nassen Fingern glattstreichen und etwas mit dem Streufix bemehlen.
Stoneware mit geschlossenem Deckel auf einen Rost auf unterster Einschubtiefe in den Backofen stellen und bei 250°C Ober-/Unterhitze für 15 Min. backen.
Die Möglichkeiten, die der Zaubertopf bietet sind einfach großartig. Mit den Fingern vermengen (ein Löffel ist auch erlaubt), bis die Mischung einer dicken Paste ähnelt. Dann zu einer flachen Kugel formen. Den Deckel wieder halb aufs Glas setzen und das Anstellgut für 24 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann den Backofen herunterstellen auf 210°C und für weitere 45 Min.
backen.
Deckel abnehmen und weitere 5-7 Min. backen.
Brot aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vor dem Schneiden sehr gut auskühlen lassen.
Für Ofenmeister Zutaten verdoppeln und anstelle von 45 Min. 60 Min. backen.
So muss gutes Brot schmecken!
Mehr als ein wenig Zeit, Liebe und ein Stück Butter braucht ihr nicht zum Glück.
Insgesamt benötigst du:
Heute möchte ich mein momentanes Lieblingsbrot vorstellen. Das Rundwirken nach Bedarf so lange wiederholen, bis sich dieOberfläche der Teigkugel schön glatt und
straff anfühlt.
Mit einem Bäckermesser oder einem scharfen Küchenmesser ein Ährenmuster in die Oberfläche ritzen. Wähle am Besten gleich ein Gefäß, das groß genug ist.
Ein großes sauberes Glas (oder anderes Gefäß mit Deckel) auf den Mixtopfdeckel stellen und 50 g Mehl und 50 g Wasser einwiegen.
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Um es gleich vorwegzunehmen: Für Ungeduldige, die mal eben schnell, schnell ein Brot backen möchten, ist Sauerteig nichts.
Dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
An Tag 6 beginnt nun die Vorbereitung für das erste Brot.
Abgesehen davon ist es aber tatsächlich ganz einfach und ich gebe zu: Hätte ich das früher gewusst, hätte ich viel eher schon meinen eigenen Sauerteig angesetzt. Das Brot ist ein 100%iges Roggenbrot und ist sehr saftig . Brot
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten!
Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. selbst korrigiert werden.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und in 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. Den Deckel wieder halb aufs Glas setzen und das Anstellgut für 24 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Das Anstellgut sollte bereits sichtbar gearbeitet haben.
Du brauchst dafür Mehl, Wasser und Geduld. Weil aber viele Respekt davor haben, habe ich es selbst ausprobiert. Die Nahtseite vom Rundwirken zeigt dabei nach oben. Mit einem Tuch abdecken und ca. Fang ruhig schon mal an, ihn zu füttern.
Das Tolle ist: Wenn du jetzt von deinem Starter etwas für deinen ersten Vorteig abgenommen hast, kannst du ihn immer wieder verwenden.
Du nimmst ihn dann nur heraus, wenn du das nächste Mal backen möchtest und fütterst ihn, um ihn wiederzubeleben.
Perfekt für Pinterest:
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Viele Sauerteig-Rezepte findest du übrigens im mein ZauberTopf-Club, ebenso wie Sophias Buch „Gutes Brot“, in dem sie alle wichtigen Fragen, rund um deinen Sauerteig beantwortet.Wenn du dich für eine Mitgliedschaft im Club entscheidest, kannst du das Buch und alle darin enthaltenen Rezepte dort lesen und nutzen.
Ofentemperatur auf
230 °C (200 °C Umluft) reduzieren und das Brot 15–20 Min. weiter backen.