Deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Für die Zubereitung brauchst du nur einen kleinen Topf und einen kleinen Schneebesen. Zubereitungszeit5 min. Omas helle Grundsoße kannst du übrigens auch mit Tomatenmark verfeinern, wenn du Tomatensoße benötigst und keine frischen Tomaten zur Hand hast.
Es gibt noch viele weitere Möglichkeiten.
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Das Wesentliche für eine klumpenfreie helle Soße ist das stetige Umrühren und die feine Dosierung der beigebenen Flüssigkeit. Ein klassisches Gewürz in heller Soße ist Muskatnuss.
Eine schnelle und neutrale helle Grundsoße kannst du auch nur mit Wasser, anstatt mit Brühe, zubereiten.
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Dann die restliche Brühe dazugeben und noch mal aufkochen lassen. So lange auf kleiner Flamme und unter Rühren erhitzen, bis die Mehl-Butter Mischung leicht braun wird. Die Stärke am besten vorab in einem Schluck kalten Wasser aufgerührt, damit sie klümpchenfrei ist, und dann direkt in die heiße Brühe gegeben.
Zubereitung:
Für die Zubereitung Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen lassen, den Topf zur Seite ziehen, das Mehl mit einem Rührlöffel einrühren.
Brühe selbst gekocht oder aus Fertigprodukt, Wasser, oder Gemüsekochwasser hinzu gießen, gut umrühren.
Den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen, anschließend die helle Soße noch etwa 10 Minuten, bei zurück gedrehter Heizstufe, langsam weiter köcheln lassen.
Die Soße nun mit Salz, gemahlener Muskatnuss oder weißen Pfeffer würzen und als helle Soße zu Gemüse, Fisch, Reis usw.
Lasse dem Mehl etwas Zeit zum Aufquellen, während du weiterrührst. Gib soviel Brühe dazu, dass du mit der Konsitenz der Soße zufrieden bist.
Beachte, dass die Soße noch nachdickt, lasse sie also tendenziell eher etwas zu flüssig.
Abschließend gibst du Salz, Pfeffer und jeweils eine Prise Zucker und Muskat dazu.
Fischfond
Brühe in einen ausreichend großen Topf geben und aufkochen lassen. Das ergibt eine schöne Farbe und einen samtigen Geschmack.
Diese einfache Soße eignet sich perfekt zu Geflügel, Fisch oder Gemüse wie Spargel oder Blumenkohl.
Die Flüssigkeiten (Milch, Brühe und Sahne) nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen.
März 2025
Helle Soße serviert man vor allem zu feinem Gemüse, wie Blumenkohl oder Spargel, aber auch zu einfachen Reisgerichten oder meinem veganen Semmelknödel passt sie super.
Von: Kristina
Rezeptbewertung:
Die helle Soße ist eine einfache Grundsauce, die klassisch auf Basis einer Gemüsebrühe oder einer hellen Geflügelbrühe zubereitet wird.
Koche die Grundsoße danach nicht mehr auf, sonst flockt das Eigelb aus.
Drucken Speichern Gespeichert! Dann sofort vom Herd nehmen und einen Teil der Brühe unter kräftigem Rühren dazugeben.
Gieße unter Rühren nach und nach die Brühe hinzu, immer in kleinen Mengen und dabei weiterrühren.
Geschrieben von: Kristina
Veröffentlicht am: 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.Warum Mehlschwitze? Durch die Mehlschwitze bindet die Soße beim Aufkochen ab und wird schön sämig.
Ich habe immer einen Vorrat an Brühe im Schrank, denn die brauche ich andauern.
Anders als die gekauften Soßen aus dem Supermarkt, weißt du bei unserem Rezept für helle Soße genau, was drin ist.
Zudem kannst du die helle Grundsoße ganz nach deinem Geschmack würzen. 5 Minuten leise köcheln lassen.
Zusätzlich kann man auch noch 1 Eigelb in die heiße, aber nicht mehr kochende Soße einrühren.
In meinem Rezept Gempüsebrühe selber machen, erkläre ich Dir Schritt für Schritt wie Du die perfekte Brühe zuereitest und worauf Du beim Einwecken achten solltest.
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Klare Gemüsebrühe Grundrezept
Gemüsebrühe ist eine gute Basis für alle (vegetarischen) Suppen. Gesamtzeit10 min. Sieh dir auch den Oma Kocht Pinterest- und Instagram-Kanal an.
Gib Brühe oder Wasser nur Schluck für Schluck dazu und rühre solange, bis alle Klumpen weg sind, bevor du die nächste Portion Flüssigkeit hinzufügst.
Du kannst deine helle Grundsoße mit Rot- oder Weißwein verfeinern, Weinbrand dazu geben oder auch grünen Pfeffer. Dabei achten, dass die Mehlschwitze nicht braun wird.
Überschüssige Grundsoße kannst du ohne Bedenken einfrieren.
Probiere auch Kaninchenfrikassee, Gekochte Eier in Kräutersauce oder Steinpilze in Sahnesoße.
Kalorien 90kcal
Gesamtzeit 15 MinutenMin.
Portionen 4Personen
Monitor bleibt an
März 2024
Aktualisiert am: 28. Du solltest nun eine leicht klumpige Masse haben. Zur Rezeptkiste
Kleiner Kochtopf
Schneebesen
Autor: Susanne Queck
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Original auf oma-kocht.de vom 31. Kräftig mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und die Sahne dazu geben.
Butter in einem weiteren Topf erhitzen und das Mehl einrühren.
servieren.
Tipp:
Dieses Rezept Helle Soße kann man als Grundlage für viele immer wieder anders gewürzten Soßen nehmen.
Rührt man Senf darunter ergibt dies eine Senfsoße.
Klein geschnittenen, frischen Schnittlauch untergerührt, ergibt eine Schnittlauchsoße zu Fisch.
Zusammen mit diversen anderen frischen Kräutern, eine Kräutersoße mit dem Geschmack der verwendeten Kräuter.
Zusammen mit frischem oder getrocknetem Dill, ist es eine Dillsoße, welche zu Fisch, Gemüse oder Reis passt.
Rührt man zusammen mit dem Mehl Curry unter die geschmolzene Butter, kann man daraus eine schnelle Currysoße zubereiten und kurz vor dem Servieren individuell nach persönlichem Geschmack abschmecken.
Den besonderen Geschmack erhält die Soße, egal ob abgewandelt oder als pure helle Grundsoße zu Tisch gebracht, wenn man sie kurz vor dem Servieren mit etwas Schlagsahne, fettarmen Sahneersatz, Creme Fraiche oder Saurer Sahne, verfeinert.
Nährwertangaben:
1 Portion helle Grundsoße hat ca.
Was wären beispielsweise Hühnerfrikassee oder Senfeier ohne die helle Grundsoße! Koch & Ruhezeit
Schlagwörter:BasicsFrühling
In unserer Redaktion sorge ich als erfahrene Köchin dafür, dass traditionelle Rezepte von alten Zubereitungsmethoden in die moderne Zeit übersetzt werden.
Mit Sahne wird sie cremiger, mit frischen Kräutern aromatischer.
Helle Grundsoße kannst du ganz nach deinen Wünschen verfeinern und passend zu allen Gerichten, zu denen Soße gereicht werden soll. Helle Soße ist die Basis für viele bekannte Gerichte und Gourmetsoßen. Gibst du Senf dazu, erhältst du eine leckere Senfsoße. Versprochen!
Das hat geklappt.
Die helle Grundsoße ist fertig. Verfeinert wird sie mit Gewürzen und einem Schluck Milch oder Sahne.